Strolghino Salamino Emiliano 250-300 gr.

STROLGHINO

Nella Bassa Parmense e in provincia di Piacenza si produce lo Strolghino di Culatello, un salametto naturale prodotto con carne derivata dall’utilizzo di rifilature di Culatello.

Qua lo proponiamo nella versione a base delle migliori parti del suino.

Lo strolghino ha una lunga storia legata alla produzione dei salami tipica di quest’area dell’Emilia.

Sembra infatti che, un tempo, la produzione dello strolghino servisse per capire il livello di stagionatura dei salumi di taglia  maggiore  ed è per questo motivo che era il primo salame della stagione era talmente sottile – circa 3 cm – da maturare in circa 20 giorni.

Il risultato è un piccolo salame morbido ricco di sapore dal gusto delicato, da mangiare preferibilmente subito dopo l’avvenuta maturazione, come detto dopo 15-20 giorni.

Prima di tagliarlo a fette spesse, per facilitare la rimozione della pelle esterna, lo si può inumidire avvolgendolo in un panno bagnato con acqua e vino bianco.

Ottimo per gli aperitivi, solitamente accompagnato da un vino fresco e leggero per valorizzare il suo sapore  dolce.

Lo strolghino va conservato obbligatoriamente in luoghi freschi o in frigorifero per evitare un essiccamento eccessivo